Houmous maison à l'huile d'olive : la recette facile et onctueuse

Le houmous est l'apéritif le plus simple à faire soi-même : quelques ingrédients, un mixeur, et 10 minutes. Le secret d'un houmous vraiment bon ? Une texture bien lisse et, au moment de servir, un généreux filet d'huile d'olive vierge extra crue. Avec une huile au fruité vert comme celle du Domaine de Cugis, aux notes d'herbe fraîche, d'amande verte et d'artichaut, il prend tout de suite une autre dimension.

Ingrédients (4 personnes)

• 400 g de pois chiches cuits (1 bocal ou 1 boîte), égouttés
• 2 cuillères à soupe de tahini (crème de sésame)
• 1 citron (jus)
• 1 petite gousse d'ail
• 3 à 5 cuillères à soupe d'eau froide (ou de liquide des pois chiches)
• 1 cuillère à café de cumin en poudre (facultatif)
• Sel
• Pour servir : huile d'olive vierge extra bio AOP Aix-en-Provence, paprika ou piment doux, quelques pois chiches entiers, persil ou coriandre

Préparation

1. Préparez les pois chiches. Rincez-les et égouttez-les. Pour une texture encore plus lisse, retirez leur fine peau en les frottant entre vos mains (facultatif mais efficace).
2. Mixez la base. Dans le bol du mixeur, placez le tahini, le jus de citron, l'ail et une pincée de sel. Mixez 30 secondes jusqu'à obtenir une crème claire.
3. Ajoutez les pois chiches et le cumin, puis mixez 2 à 3 minutes en ajoutant l'eau froide petit à petit, jusqu'à une texture très onctueuse.
4. Goûtez et ajustez : sel, citron, une pointe d'ail en plus selon vos goûts.
5. Dressez. Étalez le houmous dans une assiette creuse, creusez un sillon avec le dos d'une cuillère, puis versez-y un généreux filet d'huile d'olive. Parsemez de paprika, de pois chiches entiers et d'herbes fraîches.

Pourquoi l'huile d'olive se met à la fin

On ajoute traditionnellement l'huile d'olive au moment de servir, et non dans le mixeur : crue et en surface, elle garde tous ses arômes. C'est là qu'une huile de qualité fait la différence. La nôtre est une huile vierge extra bio, pressée à froid, issue de quatre variétés provençales (Aglandau, Verdale, Grossane et Picholine), habilitée AOP Huile d'olive d'Aix-en-Provence et récompensée par une médaille d'argent au NYIOOC World Olive Oil Competition 2025.

Nos astuces

• Texture : l'eau bien froide rend le houmous plus aérien.
• Variantes : ajoutez une betterave cuite (houmous rose), quelques tomates séchées ou une poignée de basilic.
• Conservation : 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, recouvert d'un fin filet d'huile.
• Accompagnements : pain pita grillé, bâtonnets de carottes et de concombre, ou une focaccia maison à l'huile d'olive.

Pour aller plus loin

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