Focaccia maison à l'huile d'olive : la recette facile et moelleuse

La focaccia est sans doute le pain qui met le mieux en valeur une bonne huile d'olive. Généreusement arrosée avant et après cuisson, elle devient dorée, croustillante dessous et très moelleuse à cœur. Voici notre recette simple, réalisée avec l'huile d'olive vierge extra bio AOP Aix-en-Provence du Domaine de Cugis, au profil fruité vert.

Ingrédients (1 plaque, 6 à 8 parts)

• 500 g de farine de blé T55 ou T65
• 400 ml d'eau tiède
• 7 g de levure de boulanger sèche (ou 20 g de levure fraîche)
• 10 g de sel fin
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra (environ 90 ml), réparties dans la recette
• Fleur de sel
• Garniture au choix : romarin frais, tomates cerises, olives, oignon rouge émincé

Préparation pas à pas

1. La pâte

Délayez la levure dans l'eau tiède. Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel, puis versez l'eau et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mélangez à la spatule jusqu'à obtenir une pâte collante et homogène : inutile de pétrir longuement, la pâte est volontairement très hydratée.

2. La pousse et les rabats

Couvrez et laissez reposer 30 minutes. Avec une main mouillée, étirez un bord de la pâte et rabattez-le sur le centre ; faites le tour du saladier. Répétez ces rabats 3 fois, toutes les 30 minutes. Laissez ensuite lever jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume (environ 1 heure selon la température de la pièce). Pour encore plus de saveur, vous pouvez la laisser une nuit au réfrigérateur.

3. La mise en plaque

Huilez largement une plaque ou un moule rectangulaire avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Déposez la pâte, étalez-la délicatement du bout des doigts et laissez reposer encore 30 à 45 minutes : elle doit devenir gonflée et pleine de bulles.

4. Les fossettes

Préchauffez le four à 230 °C. Arrosez la surface avec 1 cuillère à soupe d'huile, puis enfoncez le bout des doigts jusqu'au fond de la pâte pour former les alvéoles caractéristiques. Ajoutez la garniture et parsemez de fleur de sel.

5. La cuisson

Enfournez 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la focaccia soit bien dorée. À la sortie du four, arrosez-la de la dernière cuillère d'huile d'olive crue : c'est là que le fruité s'exprime le mieux.

Nos conseils pour une focaccia réussie

• Ne soyez pas timide avec l'huile : c'est elle qui donne le croustillant du dessous et le goût.
• Gardez une huile crue pour la fin : une huile au fruité vert, aux notes d'herbe fraîche, d'amande verte et d'artichaut, apporte toute sa fraîcheur sur la focaccia tiède.
• Mains mouillées : la pâte colle, c'est normal. L'eau sur les mains facilite les rabats.
• À servir tiède, à l'apéritif, avec une salade ou une soupe d'automne comme notre velouté de potimarron à l'huile d'olive.

Quelle huile d'olive choisir pour la focaccia ?

Une huile d'olive vierge extra de qualité fait toute la différence, surtout pour le filet final. La nôtre est une huile bio AOP Aix-en-Provence, récompensée d'une médaille d'argent au NYIOOC World Olive Oil Competition 2025. Pour en savoir plus sur les critères à regarder, lisez notre guide Comment choisir une bonne huile d'olive, et pour garder son fruité après ouverture, nos 6 règles de conservation.

Une idée cadeau gourmande

Vous aimez offrir ? Notre huile d'olive se retrouve aussi dans nos coffrets cadeaux : le Coffret Duo (huile d'olive + une pâte à tartiner bio au choix) et le Coffret Signature (l'huile et nos trois pâtes à tartiner bio, livraison offerte). De quoi glisser une recette de focaccia dans la carte !

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