Gâteau moelleux au citron et à l'huile d'olive : la recette facile

Le gâteau à l'huile d'olive est un classique des cuisines méditerranéennes. Sans beurre, il reste moelleux plusieurs jours, et une huile d'olive vierge extra au fruité vert lui donne une note fraîche qui se marie très bien avec le citron. Voici notre version, simple et rapide.

Ingrédients (moule de 22 à 24 cm, 8 parts)

• 3 œufs
• 150 g de sucre
• 1 citron bio (zeste et jus)
• 12 cl d'huile d'olive vierge extra
• 12 cl de lait (ou 1 yaourt nature)
• 200 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• Sucre glace pour le service (facultatif)

Préparation

Préparation : 10 min · Cuisson : 35 à 40 min · Four : 180 °C

1. Préchauffez le four à 180 °C. Huilez légèrement le moule et farinez-le.
2. Fouettez les œufs avec le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
3. Ajoutez le zeste râpé du citron, puis son jus.
4. Versez l'huile d'olive en filet en continuant de fouetter, puis le lait.
5. Incorporez la farine et la levure tamisées, sans trop travailler la pâte.
6. Versez dans le moule et enfournez 35 à 40 min. La lame d'un couteau doit ressortir sèche.
7. Laissez tiédir 10 min avant de démouler. Saupoudrez de sucre glace.

Nos astuces pour un gâteau réussi

• Fouettez bien les œufs et le sucre : c'est ce qui donne la légèreté, puisqu'il n'y a pas de beurre.
• Ne surcuisez pas : sortez le gâteau dès que la lame ressort sèche, il finira de se raffermir en refroidissant.
• Encore meilleur le lendemain : conservé sous une cloche ou emballé, il garde sa mie fondante.
• Pour un glaçage : mélangez 80 g de sucre glace avec 1 à 2 cuillerées de jus de citron et nappez le gâteau froid.

Quelle huile d'olive choisir pour un gâteau ?

Une huile d'olive vierge extra se sent dans un gâteau : c'est tout l'intérêt. Choisissez une huile au fruité vert, aux notes d'herbe fraîche et d'amande verte, qui accompagnent naturellement les agrumes. Évitez une huile au goût éteint ou rance : vérifiez-la d'abord à la cuillère (voir nos conseils pour bien conserver l'huile d'olive).

Notre huile d'olive vierge extra bio AOP Aix-en-Provence présente justement ce profil fruité vert (herbe fraîche, amande verte, artichaut), issu des variétés Aglandau, Verdale, Grossane et Picholine. Elle a reçu une médaille d'argent au NYIOOC World Olive Oil Competition de New York en 2025. Pour en profiter pleinement, gardez-en un filet pour le service : quelques gouttes sur une tranche tiède, avec un zeste de citron, révèlent tout son fruité.

Avec quoi le servir ?

Au goûter avec un thé, ou en dessert avec une salade d'agrumes. Pour les gourmands, une cuillerée de pâte à tartiner bio Sambirano noir 70 % à l'amande, aux notes d'agrumes, s'accorde très bien avec le citron. Découvrez toute notre gamme de pâtes à tartiner bio.

À offrir

Une idée pour les fêtes : offrez la recette avec l'huile qui va avec. Nos coffrets cadeaux réunissent l'huile d'olive du Domaine de Cugis et nos pâtes à tartiner bio. Et pour aller plus loin, découvrez comment déguster l'huile d'olive et nos 5 recettes de fêtes faciles à l'huile d'olive.