Truffes au chocolat à l'huile d'olive : la recette facile de Noël

Les truffes au chocolat sont l'une des douceurs les plus simples à préparer pour Noël… et l'un des plus jolis cadeaux faits maison. Notre version remplace le beurre par de l'huile d'olive vierge extra et ajoute une touche de pâte à tartiner bio pour une ganache encore plus fondante, aux notes de fruits secs torréfiés.

Ingrédients (environ 25 truffes)

• 200 g de chocolat noir pâtissier (60 à 70 %)
• 100 g de pâte à tartiner bio Amazonas noir 65 % – noisette & amande
• 10 cl de crème liquide entière
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra bio AOP Aix-en-Provence
• 1 pincée de fleur de sel
• Pour l'enrobage : cacao en poudre non sucré, noisettes ou amandes concassées, noix de coco râpée

Préparation

1. Faites fondre. Hachez le chocolat et placez-le dans un saladier avec la pâte à tartiner.
2. Chauffez la crème. Portez la crème juste à frémissement, puis versez-la sur le chocolat en trois fois, en mélangeant doucement du centre vers les bords.
3. Ajoutez l'huile d'olive. Quand la ganache est lisse et brillante, incorporez l'huile d'olive en filet et la pincée de fleur de sel.
4. Laissez prendre. Filmez au contact et placez au réfrigérateur au moins 3 heures (idéalement une nuit), jusqu'à ce que la ganache soit ferme.
5. Façonnez. Prélevez des portions avec une petite cuillère et roulez-les rapidement entre vos paumes pour former des boules.
6. Enrobez. Roulez chaque truffe dans le cacao, les fruits secs concassés ou la noix de coco. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Pourquoi de l'huile d'olive dans des truffes ?

L'huile d'olive donne une ganache souple et fondante, avec une belle fraîcheur en fin de bouche. Notre huile au fruité vert, aux notes d'herbe fraîche et d'amande verte, se marie très bien avec le cacao. Elle est habilitée AOP Huile d'olive d'Aix-en-Provence et récompensée par une médaille d'argent au NYIOOC World Olive Oil Competition 2025. Pour l'apprécier pleinement, découvrez aussi comment déguster l'huile d'olive.

Nos variantes

• Version lactée : remplacez l'Amazonas par la Pur Pérou au lait 40 % à la fleur de sel de Camargue, et le chocolat noir par moitié de chocolat au lait.
• Version amande et fruits rouges : utilisez la Sambirano noir 70 % – amande et enrobez d'amandes effilées grillées.
• Version provençale : ajoutez un zeste d'orange non traitée dans la crème chaude.

Conservation

Les truffes se gardent environ une semaine au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Sortez-les 10 minutes avant de les servir pour qu'elles retrouvent tout leur fondant.

Un cadeau fait maison… ou tout prêt

Glissées dans une jolie boîte, ces truffes font un cadeau parfait pour les fêtes. Pour compléter, ou si le temps vous manque, découvrez nos coffrets cadeaux : le Coffret Duo, le Coffret Trio et ses trois pâtes à tartiner, ou le Coffret Signature. Plus d'idées dans notre guide idées cadeaux de Noël gourmands de Provence et dans notre recette de pompe à l'huile des 13 desserts.

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