Recettes ·
Comment choisir une bonne huile d'olive : AOP, bio, vierge extra
Devant un rayon d'huiles d'olive, tout se ressemble. Pourtant, quatre mentions sur l'étiquette suffisent pour reconnaître une huile de qualité.
1. « Vierge extra » : la catégorie la plus haute
Une huile vierge extra est obtenue uniquement par des procédés mécaniques, sans chauffage ni produit chimique. C'est la catégorie supérieure des huiles d'olive. Pour l'assaisonnement à cru, c'est celle qu'il faut choisir.
2. AOP : une origine contrôlée
L'appellation d'origine protégée garantit que les olives ont été cultivées, pressées et mises en bouteille dans une zone précise, selon un cahier des charges. L'huile Le Buisson est une AOP Huile d'olive d'Aix-en-Provence, issue des variétés de ce terroir : Aglandau, Verdale, Grossane et Picholine.
3. Le logo bio
Le logo européen (la feuille verte) et le logo AB indiquent une culture sans pesticides ni engrais de synthèse, contrôlée par un organisme certificateur. Au Domaine de Cugis, la certification est délivrée par FR-BIO-16.
4. Les distinctions et la récolte
Les concours internationaux sont jugés à l'aveugle par des dégustateurs professionnels. Une médaille est un bon repère. L'huile Le Buisson a reçu la médaille d'argent au NYIOOC World Olive Oil Competition de New York en 2025.
Comment la conserver
Gardez votre huile à l'abri de la lumière et de la chaleur, bouchon bien fermé, et consommez-la dans les mois qui suivent l'ouverture pour profiter de son fruité.
Comment la déguster
Une huile vierge extra au fruité vert se goûte crue : sur un poisson, des légumes grillés, un fromage frais ou simplement du bon pain. Retrouvez nos idées dans nos recettes.
