Recettes ·
Carpaccio de Saint-Jacques à l'huile d'olive Le Buisson
Une huile de dégustation se révèle crue. Ce carpaccio laisse toute la place au fruité vert, aux notes d'herbe fraîche, d'amande verte et d'artichaut de l'huile Le Buisson.
Pour 4 personnes
- 12 noix de Saint-Jacques très fraîches
- 4 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge Le Buisson
- 1 citron vert bio (zeste et jus)
- Fleur de sel, poivre du moulin
- Quelques brins de ciboulette ou d'aneth
Préparation (15 min)
- Placez les noix 15 minutes au congélateur pour les raffermir : elles se tailleront plus finement.
- Coupez-les en fines lamelles et disposez-les en rosace sur des assiettes froides.
- Mélangez l'huile, le jus et le zeste du citron vert. Nappez les lamelles au pinceau.
- Ajoutez fleur de sel, poivre et herbes ciselées juste avant de servir.
Le conseil du domaine : servez avec un pain de campagne grillé et un filet d'huile supplémentaire à table, pour que chacun goûte l'huile seule.
